时尚融进古雅风骨

　　江南春。大部分人在听到这个名字的时候，都不会误读它的出品范畴，这是一家名副其实的杭州菜餐厅。就好像大部分人至此，也忍不住要立刻开始幻想一幅水榭楼台、丝竹红木的清雅面貌。这一点倒只是猜对了一半，江南春同时摆出古雅和时尚这两种姿态，并且更加奇妙的是，彼此给人留下的印象，几乎不分伯仲。

　　西湖小点品牌化

　　江南春的前身是华强北的一家门面朴素的西湖小点馆，靠着地道的杭州手艺，跨入深圳不多见的能够保持五六年兴旺不衰的餐厅行列。转移到地王，是它决定开始品牌化的第一步。从选择的位置，和对店面的用心设计，显露出它定位上的精品格调。不过，和同类格调餐厅的最大区别是，它选择把环境和服务的高端建立在价位中端的基础上。

　　意象和写实中的江南情怀

　　在诠释江南这个主题的时候，常见的做法无非意象或者写实。写实派比较轻松、只需要还原乌木家私、屏风垂帘和雕花水墨，讲究一些的，还可以加上微缩版园林水榭。即使清淡一点也无妨，反正杭州当地的馆子其实还要更加素面朝天得多。虽然，这种套路用得多了，习以为常之后，难免让杭州菜餐厅的印象渐渐变得老派传统起来。于是，诸如江南春这类希望在自己的前缀上，是被冠以“格调”、“精致”和“时尚”等等同义形容词的新型餐厅，自然是要借助现代风格的设计细节，虽然概念化，但却又牢牢把握住每个人意象中的江南情节。比如朱红色和紫色基调的选择，其实相比青瓦白墙的素净，江南还是灯红酒绿的繁花盛景更叫人怀念。尤其以江南春这种空间有限的情形而言，在黑色衬托中的艳丽，有种温暖的魅惑。

　　江南春的江南是虚构而又实在的。天花板上有序并列的小块灰色片段，抽象地临摹着周庄式的严密屋脊，然而，那些道具却又是真的从杭州千里迢迢运来的瓦片。它虽则也在餐厅最醒目的位置用了荷花水榭的最传统标示，但也同时选了时空距离最遥远的金属框架，以及玻璃的悬吊物。而乌木屏风和落地纱幕，也是要和最西式的桌椅为伍的。每个人都可以毫不迟疑地从时尚的元素里，辨认出“十年一觉扬州梦”中的江南，这种感觉也还真是有几分奇妙。

　　可能汇聚了一切杭州点心

　　虽则江南点心的名头之大，在各路菜系中也是屈指可数的，不过，像江南春这样，菜牌上点心的名目洋洋洒洒列了几页的，其实也不多。

　　大概是得益于它在转型前，一直专攻点心的功力，松丝汤包、猫耳朵、麻心汤圆，这些江南小点，除了时空位移外，几乎还原了它们在杭州的形态。这也难怪，不仅太湖的鱼虾、金华的火腿、萧山的萝卜干、天目的笋干、绍兴的霉干菜，都是来自它们的产地，就连和味觉无关的托盘碗碟，也都是出自杭州，相比这些材料每周不间断地在杭州和深圳之间跋涉，请一个杭州来的大厨，反而是最一劳永逸的部分。

　　记者点评

　　量小也是竞争力

　　即使不局限于只做杭州菜，把地域再拉开些，深圳的江南菜餐厅也远没有想象中的数量多，和具有历久弥坚的生命力。作为一个外来菜系，倘若要保证出品的口感地道，耗费在材料上的成本不容小觑。因而无论环境走高走低，江南菜馆的价位总是会让它们遭到务实的深圳人的排挤，尤其美名其曰精致，其实就是量小，也同时是它们的烙印。既然反正如此，倒不如就用精品的外观包装，倘若同时还可以少许控制到中档价位，或许也是一种竞争力。

　　地点：深圳市地王大厦4楼