“民以食为天，食以蟹为鲜。”自古以来各食家即把蟹作为鲜味的极端，而且一致认为蟹最正宗的吃法是全只清蒸作为鲜味的极端，而且一致认为蟹最正宗的吃法是全只清蒸后蘸镇江香醋而食之。如今的川菜大师却敢于打破陈规，海鲜川做，创造出了在美食界引起轰动的江湖川菜--香辣蟹。四川豆花的香辣更是炉火纯青，将蟹之鲜与二十多味配料之香与辣勾兑得天衣无缝，单是看着那鲜艳红润的色泽、闻着那袭人的香气，已让人胃口大开，食之更觉香得淋漓尽致。